ЭФИР
Вторник, 21.11.2017, 08:21
Приветствую Вас Гость | RSS

               Пища должна быть лекарством,

               а лекарство — пищей

РегистрацияВходГлавнаяФорум Ферментация "с душком" - Форум
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
first Привет Гость ! Это хорошая мысль - посетить нас! first
Для Вас есть форум без регистрации: "Для вопросов от гостей форума"
Участники, посетившие форум сегодня:
Сейчас активны на форуме:
Все темы и разделы видят только участники форума, написавшие в форуме более 10 сообщений и получившие статус "проверенный".
Уважаемые гости! Поделитесь Вашими знаниями на форуме и Вы узнаете намного больше!
Новички! Читайте "Рекомендации"
Если случается ошибка 403 и Вы не можете зайти на сайт! Читайте "Блокировка 403"
Все кто стесняются участвовать в обсуждении через сообщения, могут высказать свое мнение путем нажатия на кнопку под сообщением.
Страница 1 из 11
Модератор форума: Ansaraides 
Форум » Влияние питания или его отсутствия » Энергетическое питание » Ферментация "с душком"
Ферментация "с душком"
AnsaraidesДата: Пятница, 10.04.2015, 13:14 | Сообщение # 1
FID: 2 TID: 304 ID: 4932 TIMESTAMP: 1428664471
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2645
Подарки: 36
Знаки отличия
загрузка наград ...
Поблагодарили: 24831
Статус: Offline
.

Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!
Не хватит ни какого здоровья, что бы приспособиться к этому глубоко больному обществу. Кришнамурти.
Тот кто не знает что он будет делать после смерти, не знает что он делает в этой жизни.


Регенерация, Лечение аритмии, Школа Самоисцеления
Живой Журнал


Мои награды
 
AnsaraidesДата: Пятница, 10.04.2015, 13:19 | Сообщение # 2
FID: 2 TID: 304 ID: 4933 TIMESTAMP: 1428664773
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2645
Подарки: 36
Знаки отличия
загрузка наград ...
Поблагодарили: 24831
Статус: Offline
В моду входят... гнилые продукты. А можно ли их есть?

Александр Мельников
Статья из газеты:Еженедельник "Аргументы и Факты" № 48 25/11/2009



Мало кто догадывается, что есть ещё разновидность блюд, сделанных... в процессе гниения. И они весьма

Мы любим продукты брожения — алкоголь, квашеную капусту, всё кисломолочное. Знаем, что делают их особые бактерии и грибки. Но мало кто догадывается, что есть ещё одна разновидность блюд, сделанных с помощью бактерий, — продукты гниения. И они весьма популярны.

Всё дело в терминах

— Применительно к производству продуктов слово «гниение» не употребляют, предпочитая более общий и нейтральный термин — «ферментация», — рассказывает Виктор Конышев, известный специалист по питанию, доктор медицинских наук. — Им обозначают любое изменение пищи микроорганизмами, когда их ферменты разрушают составные части продукта. Если разрушаются углеводы, то это брожение, если белки — гниение. Ферментацию используют при изготовлении кисломолочных продуктов, кваса, при заквашивании капусты. А иногда главную роль играют ферменты самого продукта.

Например, цвет чёрного чая обусловлен тем, что зелёные листья прошли процесс ферментации. Мясо начинают делать с этапа ферментации или созревания, который обеспечивают его собственные ферменты: для этого тушу после забоя выдерживают в прохладном помещении до суток. И лишь потом мясо может поступать в продажу или на переработку. После ферментации продукт лучше усваивается, становится вкуснее и полезнее. А иногда, как с чёрным чаем, это просто дань вкусовым пристрастиям (зелёный чай полезнее). При этом не всегда легко разграничить гниение и полезную ферментацию. Так, если для одних рокфор и прочие ароматические сыры представляются деликатесами, у других они вызывают отвращение. Использование ферментации, граничащей с гниением, закрепилось в многовековой практике ряда народов. Во Вьетнаме блюдо «ныок мам» делают из рыбы, выдержанной в специальных ямах. В Китае ценятся яйца с душком. Доводилось слышать об использовании подпорченных туш на Чукотке.

Дух Европы

«Подгнившие» блюда часто считаются деликатесами не только в «шокирующей Азии» и у северных народов, но и в некоторых европейских странах. В одной из самых либеральных стран Европы Швеции популярен деликатес сюрстрёмминг — подтухшая селёдка. Её засаливают, сильно экономя на соли. В результате рыба начинает гнить.

— Гниение — это долгий процесс распада белков до исходных «кирпичиков» — полипептидов, аминокислот и более мелких молекул, — объясняет Пётр Образцов, кандидат химических наук. — Процесс не очень эстетичный, но обеспечивающий круговорот веществ в природе. При гниении образуются ещё сероводород, придающий процессу невыносимый запах, и птоамины — продукты преобразования аминокислот. Самые известные из них кадаверин, его называют ещё трупным ядом, и путресцин. Эти токсины могут быть и в пище. Но не беспокойтесь: мы получаем их гораздо больше из... собственного кишечника.

Вкус без запаха

Есть продукты гниения, которые лишены ароматов сероводорода, — это восточные соусы. По сути, они являются «перегноем» из сои, рыбы и некоторых морепродуктов. Процесс их распада в земляных ямах, выложенных глиной, может занять несколько месяцев, в течение которых ферментируемая масса «благоухает» сероводородом. Когда распад доходит до аминокислот, запаха уже не остаётся. А вкус, который так нравится многим, соусам обеспечивает глутаминовая аминокислота, широко используемая в пищевой промышленности как добавка Е621 (глютамат натрия).

Самое удивительное, что соевые соусы, полученные естественным гниением, безопаснее, чем их искусственные аналоги. Сейчас чаще применяют химический гидролиз, добавляя соляную кислоту. Так пищевики сжимают месяцы, требуемые для гниения, до нескольких дней. Соусы становятся дешевле, но опаснее — в них часто образуется мощный канцероген хлорпропанол. И это большая проблема для западных стран. Там постоянно отлавливают канцерогенные приправы, рекомендуя покупателям выбирать соусы из «перегноя»... пардон, прошедшие натуральную ферментацию. У нас потребителям ничего не советуют. И они берут то, что дешевле.

Значит ли это, что продукты гниения полезны? Нет, питаться ими лучше изредка.

Ведь это своеобразная смесь полезных и вредных веществ, и никогда не известно, какие из них возьмут верх. Например, многие полипептиды — промежуточные продукты распада белка, состоящие из нескольких аминокислот, — могут быть очень вредны.

А некоторые из них, наоборот, полезны. Мы уже писали, что полезные полипептиды могут образовываться при переваривании яиц и молочных продуктов.

— А недавно французские учёные в гидролизатах белков трески и макрели обнаружили полипептиды, которые, воздействуя на нервную систему, подавляют чувство беспокойства и тревоги, — рассказывает Виктор Конышев.
Кстати

Как недавно установили учёные, вонючие молекулы сероводорода очень полезны. Они защищают сосуды от атеросклероза и снижают давление. Именно они обеспечивают полезные эффект и запах чеснока.
Прикрепления: 3052804.jpg(100Kb)


Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!
Не хватит ни какого здоровья, что бы приспособиться к этому глубоко больному обществу. Кришнамурти.
Тот кто не знает что он будет делать после смерти, не знает что он делает в этой жизни.


Регенерация, Лечение аритмии, Школа Самоисцеления
Живой Журнал


Мои награды
 
AnsaraidesДата: Пятница, 10.04.2015, 13:22 | Сообщение # 3
FID: 2 TID: 304 ID: 4934 TIMESTAMP: 1428664958
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2645
Подарки: 36
Знаки отличия
загрузка наград ...
Поблагодарили: 24831
Статус: Offline
Очень давно я видел сюжет, когда человек излечил себя от рака, случайно попав на север, где кушают рыбу с душком. На утро он почувствовал себя значительно лучше и дома развел целую индустрию. Всякие продукты у него стояли в разных баночка по году и больше.
Он очень советовал открывать баночки и кушать вне дома.
Мне эта тема интересна и сейчас. Я дважды пробовал ферментировать таким образом продукты. И последний раз эта баночка завоняла мне не то чтоб квартиру, а и всю дачу.
Но мне по барабану, я этого не боюсь и может когда нибудь попробую.
В скандинавских странах выпускается тухлая рыба в надутых банках на которых написано наше слово на аглицкий лад - стремнинг или стремный. Гурманы неистовствуют.


Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!
Не хватит ни какого здоровья, что бы приспособиться к этому глубоко больному обществу. Кришнамурти.
Тот кто не знает что он будет делать после смерти, не знает что он делает в этой жизни.


Регенерация, Лечение аритмии, Школа Самоисцеления
Живой Журнал


Мои награды
 
AnsaraidesДата: Пятница, 10.04.2015, 13:39 | Сообщение # 4
FID: 2 TID: 304 ID: 4936 TIMESTAMP: 1428665966
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2645
Подарки: 36
Знаки отличия
загрузка наград ...
Поблагодарили: 24831
Статус: Offline
Сомнительные деликатесы: еда с душком

Ферментация



Когда говорят о ферментации, или брожении, обычно имеют ввиду брожение сахара с применением дрожжей и превращении его в спирт. Этот процесс знает всякий – так получается и вино, и йогурт. Правда, для изготовления йогурта применяют другие виды микроорганизмов. Однако если копнуть глубже, то, оказывается, с помощью ферментации различные традиционные кухни мира приготовляют самые разнообразные продукты и получают наиразнообразнейшие результаты – блюда диковинные и не очень. Но все эти произведения объединяет одно – запах – от сомнительного до невыносимого.


Квашеная капуста



Для нас это самая что ни на есть заурядная вещь. Национальное блюдо многих стран, в том числе Германии, Польши, Белоруссии, Чехии, Украины, России, некоторых стран Северной Америки, продукт питания, получаемый из капусты при ее молочнокислом брожении. Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах, полезна для здоровья, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному пищеварению. Нормализуя микрофлору кишечника, способствует обеспечению организма биотином. Молочнокислые бактерии, всегда имеющиеся на поверхности свежей капусты, сбраживают сахара из капустного сока и образуют молочную кислоту, которая препятствует развитию плесневых грибков. Собственно, из-за желания сохранить продукт годным к употреблению и не дать ему, например, заплесневеть, человечество и придумало продукты квасить.

Привычный нам запах квашеной капусты, согласитесь, сложно назвать очень приятным. Как и ароматы квашеных яблок, арбузов, огурцов и прочих плодов. Но это, как говорится, еще цветочки.


Байкальский омуль



Народности, проживающие вокруг Байкала, чья религия определяется теологами как различные варианты шаманизма, считают своим тотемным животным медведя. Именно как косолапый они поступают с омулем, в изобилии по сию пору водящемся в Священном Озере. Такое блюдо еще иногда называют омулем по-медвежьи. Медведь, поймав омуля, не ест его сразу, а сваливает в яму, закидывает валежником и выжидает, а есть начинает, только когда рыба сильно запахнет. Этот специфический запах — по меркам обычных россиян, больше всего напоминающий просто тухлятину, — и есть тот самый душок, превращающий омуля в деликатес, за которым охотятся любители сильных гастрономических впечатлений.

Есть много баек о том, что вонючим омулем старожилы в порядке издевательства специально кормят доверчивых туристов. И есть истории о том, как туристы выкидывают омуля в помойку, сочтя протухшим, а старожилы бросаются доставать рыбу обратно и учат дураков, как надо есть настоящие гурманские блюда.

Впрочем, есть и анекдот о том, что семья, проживающая где-нибудь в европейской части страны, получив посылку с соленой рыбой и красной икрой от родственников с Камчатки, написала письмо с благодарностью: «Получили вашу посылку, спасибо. Рыба очень вкусная, а ягодки за время путешествия набрались соли от нее и пропали, поэтому мы их выкинули».

Надо сказать, что квашеная рыба в том или ином виде значится в кухнях многих стран мира. Часто рыбу вместе с солью закапывают в мерзлую землю или закладывают в бочки, глиняные кувшины, каменные резервуары, любую другую тару — и ждут. Ждут долго: процесс брожения (ферментации) занимает в иных случаях несколько месяцев, а то и несколько лет. На выходе получается странный продукт (иногда это сама рыба, а иногда рыбный соус) с омерзительным запахом и восхитительным вкусом.


Хакарл



Это наимерзотнейшее блюдо приготовляют в Исландии. Акулу ловят, потрошат и закладывают в бочки с гравием. Через два месяца куски достают и подвешивают на металлических крюках еще немного повялиться. За это время на рыбе образуется засохшая корочка – вот это и есть самое вкусное. Корочку отрезают и едят. Помимо того, что гренландская акула квашеная и вяленая, у нее есть и еще одна «ароматная» особенность – у живых еще тварей нет мочевыделительной системы, поэтому мочевина, мочевая кислота и прочие «прелести» выводятся через кожу. То есть кушать гренландскую акулу сразу же после вылова не только не вкусно, но и опасно – можно отравиться. Видимо, в процессе проквашивания мясо лишается токсичных свойств.


Нарэдзуси



Оказывается, готовить суши (или суси – звук средний между «с» и «ш») из свежей рыбы стали только в XIX веке. Японский иероглиф «суши» означает «кислый», «квашеный». По мнению кулинаров-историков, прообразом суши было блюдо из забродившей соленой пресноводной рыбы, чаще всего карпа, вылежавшегося под прессом. Причем рыба была пригодна к употреблению в течение целого года, а рис, якобы, применялся при приготовлении, но после выкидывался, а не шел в пищу. Сие, правда, кажется сомнительным (про выкидывание риса), учитывая, что в Юго-Восточной Азии народ чаще жил не жирно. В Японии такие суши звались «нарэдзуси», и теперь они тоже экстремальное развлечение для туристов, конек всего нескольких ресторанов Токио.


Оргыз

На северо-востоке России из лососевой рыбы готовили оргыз. Для этого по берегам рек рылись траншеи (помните про медведя?), туда летом сваливали рыбу, накрывали сеном, а доставали поздней осенью и зимой. Еще на северо-восточных побережьях, на Чукотке, аналогичным образом готовят моржа или тюленя (в вариациях – моржовый ласт). Прикапывают будущий деликатес на 6-9 месяцев и достают к большому празднику или приезду дорогих гостей.


И много-много еще чего…

Эскимосы ловят на птичьих базарах крачек и тупиков, бьют их и кладут в кожаные мешки, перекладывают слоями тюленьего жира и оставляют эту смесь превращаться в однородную серую массу, кое-где нарушаемую вкраплениями костей и перьев. Называется это блюдо «кибякку», а запах его вы сами можете представить.



Следующий деликатес — сгнивший в болоте олень, которого туда положил ненецкий, чукотский, эскимосский охотник. Точнее, не достал его сразу. Здорового и упитанного оленя (обычно вожака стада) отбивают от стада и пару дней ему ничего не дают есть для полной очистки кишечника. После этого на шею накидывают сыромятный аркан и тянут в ближайшее болото, этой петлей его давят и оставляют в болоте. Олень должен скрыться в болоте полностью, это место досыпают торфом или мхом-сфагнумом, а сверху обкладывают ветками и камнями. Причем давят оленя так, чтобы его шкура нигде не повредилась, туша его должна быть абсолютно целой. Торфяник хорошо маскирует запахи, а поэтому случаи выкапывания копальхема – так местные называют эту еду, хищным зверем практически исключаются. Возле копальхема на ближайшей кочке вбивают кол из негниющей лиственницы, кол украшают пучками травы и ягеля, а часто и яркой тряпочкой.

На приготовление черных или императорских яиц уходит несколько месяцев, их маринуют в адской смести из извести, соли воды, чайных листьев и других ингредиентов. Яйца укладывают в большую емкость, засыпают известью и прикапывают в земле, в отсутствии солнечного света и воздуха, и ждут пока они не дойдут до нужной консистенции. По истечению срока готовности яйца специально обрабатываются прежде, чем попасть на стол.

Автор статьи Евгения Арбатская

Источник Сибирский медицинский портал
Прикрепления: 7131692.jpg(14Kb) · 3927076.jpg(35Kb) · 4998825.jpg(136Kb) · 7585039.jpg(67Kb) · 4714450.png(57Kb) · 9208201.jpg(9Kb)


Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!
Не хватит ни какого здоровья, что бы приспособиться к этому глубоко больному обществу. Кришнамурти.
Тот кто не знает что он будет делать после смерти, не знает что он делает в этой жизни.


Регенерация, Лечение аритмии, Школа Самоисцеления
Живой Журнал


Мои награды
 
LutusenДата: Среда, 29.04.2015, 17:11 | Сообщение # 5
FID: 2 TID: 304 ID: 5107 TIMESTAMP: 1430320274
Сержант
Группа: Проверенные
Сообщений: 23
Подарки: 1
Знаки отличия
загрузка наград ...
Поблагодарили: 197
Статус: Offline
Как приготовить и съесть тухлое мясо на Primal диета



Многие последователи современных диет сырой животных пищевых столкнетесь трудах доктора Aajonus Vonderplanitz в какой-то момент в их исследованиях. И скорее всего, они будут попадаться один из немногих по-настоящему уникальных идей он привносит в современной взять на этой древней диетой. Эта идея является "высокой мяса", или намеренно сгнили мясо. Обычно сделал и съел с целью повышения здоровых кишечных бактерий, а также общее настроение, это необычное диетическое практика используется во всем мире и истории по-разному, в том числе путем инуитов Северной Канады, который гниет лосося и уплотнения ворвань. Что делает его самостоятельно в домашних условиях не так уж сложно.
Инструкции

1 Очищайте банку (ы).

2 Обрежьте органическую говядину или курицу на мелкие куски.

3 Поместите куски мяса в банке; передать его по крайней мере раз в 3 дня. Проветривание держит бактерии двигаться и надо продвигать бактерии через все этапы разложения. Только воздух снаружи, как запах гнилого мяса может задержаться в вашем доме в течение более чем 24 часов.

4 После 1 месяца частого проветривания и гниения, начинают выборки мрамор размера суммы в настоящее время несколько "высокой" мяса ежедневно. Это будет попробовать гнилостный и может активизироваться прошлые чувства страха пищевого отравления, может быть, даже до такой степени, вызывая приступ паники. Но в течение 10 до 20 минут, вы должны начать испытывать положительное и радикальные изменения в настроения и энергетических уровней. Рвота и понос очень редки - и среди тех, кто на самом деле едят высокую мясо, приготовленные из, безупречный качества мяса, те, кто отреагировал такими способами чувствовал улучшение здоровья после очень короткая, мягкая приступами этих симптомов. Там были нулевые, записанные случаи, когда люди едят правильно сделал высокую мясо и становится больным и умирающим.

5 Продолжайте в эфир мясо, по крайней мере один раз каждые 3 дня до тех пор, как вы хотите. Ранее на гнилое мясо будет бледнее коричневый; как время идет, она будет приобретать гангрена вокруг краев банки. В конце концов, белая плесень может начать формировать, и, в зависимости от личных счетов доктора Vonderplanitz, тем гниения мяса может превратить синий или фиолетовый или даже полностью переходят в жидкое состояние. Доктор Vonderplanitz потребляется до 1 фунт 2-летнего гнилого мяса без каких-либо негативных последствий. Он также рекомендует снимая любую форму, которая образует на мясе, хотя, как он утверждает, это не повредит вам.

Добавлено (29.04.2015, 17:11)
---------------------------------------------
На протяжении 6-ти лет Аджонис придерживался инстинктинтного сыроедения, питался в основном фруктами. Он стал замечать неприятные побочные эфеекты такого питания - повышенная эмоциональность, гиперактивность и раздражительность. Также у него стали быстро портится и разрушаться зубы, поэтому он стал сомневаться в правильности сыроедения.
Один из его знакомых посоветовал Аджонису полностью исключить углеводы (все фрукты, сладкие овощи и соки, даже морковный сок). Вначале, Аджонис воспринял эту идею в штыки, так как очень любил сладкие фрукты.
Однако больные зубы не давали ему покоя и он решился попробовать исключить углеводы и питаться только сырым мясом, яйцами, сырым молоком, сливками и овощными соками (green juices). Фрукты употреблялись в очень маленьком колличестве - пол чашки в день.
Новая диета была не такой приятной как фрукторианство и первые 3 недели он чувствовал себя неважно, тем не менее постепенно его состояние улучшалось. Постепенно Аджонис превращался в очень спокойного и уравновешанного человека, способного четко мыслить и принимать решения, он перестал волноваться по пустякам.
Он стал лучше писать, эффективнее общаться, стал больше читать и лучше/быстрее запоминать новую инфрмацию/знания. Он стал меньше замечать перепады температур, перестал мерзнуть. Гиперактивность и повышенная возбудимость также стали исчезать. Но когда он срывался и ел много фруктов, все неприятные симптомы сразу же возвращались.
Аджонис заметил, что его здоровье стало улучшаться гораздо быстрее после того как он отказался от фруктов/углеводов и стал употреблять только животные жиры и протеины.

Сон и оздоровление
Аджонис пишет о том, что 90% оздоровительных процессов (регенерация клеток, заживление ран/язв, избавление от болезней) происходит во время сна и во время полного покоя. Краткосрочный сон (например, в обед) также является неотьемлемой частью исцеления. 10-60 минут сна приносят очень неизмеримую пользу телу, уму и духу/сознанию человека.
Полное выздоровление невозможно без полноценного сна и отдыха. Чем здоровее и сильнее вы станете, тем меньше времени вы будете спать. Когда Аджонис выздоравливал после противораковой химиотерапии, он спал по 12-20 часов в сутки. Сейчас в среднем он высыпается за 4.5 - 5 часов в сутки, при этом у него очень много энергии и всегда хорошее настроение. 2-6 дней в месяц он спит по 6-8 часов и также старается спать в обед по 10-60 минут каждый день.

Фрукты/Углеводы

Когда человек употребляет слишком много углеводов, у него поднимается уровень сахара в крови, а уровеньь жира в крови падает, из-за этого поджелудочная железа истощается, пытаясь постоянно понижать уровень сахара в крови. В результате человек ведет себя неадекватно, становится гиперактивным и проявляет маниакальные повадки. Когда уровень сахара резко падает, человек чувствует усталость, умственную и физическую, становится раздражительным, сонным и даже может впадать в депрессию.
Аджонис заметил, что те сыроеды, которые питались в основном фруктами, страдали повышенной эмоциональностью, раздражительностью и были чрезвычайно вспыльчивы (легко впадали в истерику). Своим странным поведением они напоминали обезьян, которые также питаются в основном фруктами.

В этом видео Ааджонис показывает мясо, которое гнило на протяжении года. В конце ролика жирный эксперт по здоровому питанию начинает возмущаться и рассказывать о смертельной опасности, которая ожидает всех любителей ферментированного мяса, также как это делают наши местные веганы

Прикрепления: 3412932.jpg(8Kb)


Мои награды
 
Форум » Влияние питания или его отсутствия » Энергетическое питание » Ферментация "с душком"
Страница 1 из 11
Поиск:

Copyright "Efir" © 2013г.