| Ansaraides | Дата: Суббота, 16.05.2015, 08:53 | Сообщение # 1 |
FID: 75
TID: 338
ID: 5224
TIMESTAMP: 1431759236
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2645
Подарки: 36
Знаки отличия
загрузка наград ...
Поблагодарили: 24834
Статус: Offline
|
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Пашо́т (от фр. poché) — в кулинарии, способ приготовления пищи, вариант томления, при котором продукты прогреваются в горячей жидкости (воде, вине, и т. п.) при температуре ниже точки кипения. Наиболее известным блюдом этого типа является яйцо пашот, но метод используется и для других нежных продуктов, например, рыбы («рыба пашот»).
Термин «пашот» применяется в тех случаях, когда исходный продукт с самого начала является нежным[1], в отличие от типичного томления, которое зачастую применяется для размягчения. Михаил Рульман (англ.)русск.[1] использует термин для обозначения приготовления блюд из продуктов без большого количества соединительной ткани: рыбы, нежного мяса и сосисок, корнеплодов, зернобобовых и яиц.
Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!
Не хватит ни какого здоровья, что бы приспособиться к этому глубоко больному обществу. Кришнамурти.
Тот кто не знает что он будет делать после смерти, не знает что он делает в этой жизни.
Регенерация, Лечение аритмии, Школа Самоисцеления
Живой Журнал
|
|
|
|
|
| Ansaraides | Дата: Суббота, 16.05.2015, 08:55 | Сообщение # 2 |
|
FID: 75
TID: 338
ID: 5225
TIMESTAMP: 1431759308
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2645
Подарки: 36
Знаки отличия
загрузка наград ...
Поблагодарили: 24834
Статус: Offline
|
Температура и жидкость
Рульман указывает на температуры воды между 71°C и 82°C, ниже температуры образования пузырьков (88°C). Он же описывает возможность использования вместо воды овощного бульона (англ.)русск. и жиров (оливкового масла или утиного жира, последний материал используется для приготовления конфи).
Примечания
↑ Перейти к: 1 2 Michael Ruhlman. Ruhlman’s Twenty: 20 Techniques, 200 Recipes, A Cook’s Manifesto. Chronicle Books, 2011. С. 274—275.
Ссылки
Jones, G. Stephen Poaching Eggs, Meat, Chicken, Fish and Vegetables (18 June 2012). Проверено 29 января 2014. (англ.)
Danilo Alfaro. Poaching, Simmering & Boiling. // About.com.
Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!
Не хватит ни какого здоровья, что бы приспособиться к этому глубоко больному обществу. Кришнамурти.
Тот кто не знает что он будет делать после смерти, не знает что он делает в этой жизни.
Регенерация, Лечение аритмии, Школа Самоисцеления
Живой Журнал
|
|
|
|
|
Регистрация
под сообщением.
