ЭФИР
Пятница, 10.04.2020, 03:58
Приветствую Вас Гость | RSS

               Пища должна быть лекарством,

               а лекарство — пищей

РегистрацияВходГлавнаяФорум Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация - Страница 4 - Форум
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
first Привет Гость ! Это хорошая мысль - посетить нас! first
Для Вас есть форум без регистрации: "Для вопросов от гостей форума"
Участники, посетившие форум сегодня:
Сейчас активны на форуме:
Все темы и разделы видят только участники форума, написавшие в форуме более 10 сообщений и получившие статус "проверенный".
Уважаемые гости! Поделитесь Вашими знаниями на форуме и Вы узнаете намного больше!
Новички! Читайте "Рекомендации"
Если случается ошибка 403 и Вы не можете зайти на сайт! Читайте "Блокировка 403"
Все кто стесняются участвовать в обсуждении через сообщения, могут высказать свое мнение путем нажатия на кнопку под сообщением.
  • Страница 4 из 4
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
Модератор форума: Ansaraides  
Форум » Влияние питания или его отсутствия » Энергетическое питание » Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация
Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация
AnsaraidesДата: Пятница, 27.09.2013, 04:11 | Сообщение # 1
FID: 2 TID: 57 ID: 261 TIMESTAMP: 1380244289
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2645
Подарки: 36
Знаки отличия
загрузка наград ...
Поблагодарили: 24831
Статус: Offline
Читайте еще на сайте
Овсяной кефирчик или рецепты, которым не одно тысячелетие
Русский бальзам - овсяный кисель
Секрет овсяного киселя
Лечебные секреты овсяного киселя
Чудо - овсяный кисель
Овсяный кисель выводит из организма избыточный холестерин
Свойства бактерий


Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!
Не хватит ни какого здоровья, что бы приспособиться к этому глубоко больному обществу. Кришнамурти.
Тот кто не знает что он будет делать после смерти, не знает что он делает в этой жизни.


Регенерация, Лечение аритмии, Школа Самоисцеления
Живой Журнал


Мои награды
 
AndreasДата: Пятница, 08.05.2015, 17:09 | Сообщение # 46
FID: 2 TID: 57 ID: 5157 TIMESTAMP: 1431097744
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 160
Подарки: 1
Знаки отличия
загрузка наград ...
Поблагодарили: 708
Статус: Offline
Цитата Ansaraides ()
Но тесто должно же подыматься. Какую роль будет играть не активный солод?

tomato Погуглил-и правда в хлебопечении используются два вида солода:
Цитата
Солод разделяют на белый и красный : красный солод - ферментативно неактивный получают путем ферментации на этапе подсушивания ; белый – ферментативно активный .



Солод применяется в хлебопечение, пивоварении, винокурении. В качестве сырья для получения солода используются практически все злаки, но чаще рожь (для красного солода) и ячмень (для белого). В хлебопечении имеет большое значение пшеничный солод и очень интересный, буквально ИНТРИГУЮЩИЙ солод из проса. Используя солод можно получить великолепные закваски для хлеба. В хлебопечении актуален белый солод по причине его ферментативной активности (возможность получить закваску для хлеба) , красный солод (ферментативно НЕактивный) используют в качестве натурального улучшителя хлеба влияющего на вкус и аромат.

Солод ржаной ферментированный(красный) издавна используется на Руси для приготовления заварных сортов хлеба,кондитерском производстве,пивоварении,а также служит основным сырьём для приготовления кваса и других напитков.

Именно красный солод придаёт хлебу аромат,неповторимый вкус и коричневато-бурую окраску. Он является улучшителем муки,способствует лучшему водопоглащению и обеспечивает хорошую эластичность теста,улучшает структуру мякиша хлеба. Солод образует растворимые вещества усиливающие брожение,при этом наиболее ценные для организма компоненты зерна приобретают особую удобоусвояемую форму,увеличивают срок хранения готового продукта

Добавлено (08.05.2015, 17:09)
---------------------------------------------
Почему-то я считал что красный ржаной солод тупо прожаривают. Оказывается его ферментируют! yes

Цитата
При приготовлении ржаного солода зерно ржи замачивают в течение 4-6 суток. Зерно ржи для светлого солода высушивают и размалывают. Зерно ржи для красного солода после проращивания ферментируют, то есть подвергают согреванию до температуры 50-55 °С в течение 4-5 суток, после чего также высушивают и размалывают. При этой температуре в зерне происходит сложное окислительно-восстановительное взаимодействие между сахарами (мальтозой, глюкозой) и продуктами гидролиза белков (полипептидами, аминокислотами). В результате такой реакции в нем образуются темно-окрашенные вещества (меланоиды) и ароматические вещества, придающие солоду специфический вкус и аромат.
Для выпечки хлеба традиционно используют именно ржаной ферментированный молотый солод. Благодаря высокому содержанию ароматических и красящих веществ ферментированный солод значительно улучшает вкус и аромат ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Для этого достаточно добавить 20-30 грамм солода на 500 грамм муки.


Мои награды
 
AnsaraidesДата: Пятница, 08.05.2015, 17:41 | Сообщение # 47
FID: 2 TID: 57 ID: 5158 TIMESTAMP: 1431099672
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2645
Подарки: 36
Знаки отличия
загрузка наград ...
Поблагодарили: 24831
Статус: Offline
Цитата Andreas ()
. В результате такой реакции в нем образуются темно-окрашенные вещества (меланоиды) и ароматические вещества, придающие солоду специфический вкус и аромат. Для выпечки хлеба традиционно используют именно ржаной ферментированный молотый солод. Благодаря высокому содержанию ароматических и красящих веществ ферментированный солод значительно улучшает вкус и аромат ржаного и ржано-пшеничного хлеба.

Впечатление что его искусственно подсластили и подкислили. Нужно будет попробовать ради интереса, подержать при 55.

Цитата Andreas ()
то есть подвергают согреванию до температуры 50-55 °С в течение 4-5 суток, после чего также высушивают и размалывают

Не понятно на мокрую, 5 суток? Так в воде он не покраснеет.


Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!
Не хватит ни какого здоровья, что бы приспособиться к этому глубоко больному обществу. Кришнамурти.
Тот кто не знает что он будет делать после смерти, не знает что он делает в этой жизни.


Регенерация, Лечение аритмии, Школа Самоисцеления
Живой Журнал


Мои награды
 
AndreasДата: Пятница, 08.05.2015, 19:15 | Сообщение # 48
FID: 2 TID: 57 ID: 5159 TIMESTAMP: 1431105311
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 160
Подарки: 1
Знаки отличия
загрузка наград ...
Поблагодарили: 708
Статус: Offline
Цитата Ansaraides ()
Не понятно на мокрую, 5 суток? Так в воде он не покраснеет.

без жидкости-
После 12 часов в жидкости проростки набирают по максимуму воды. У меня они в пластиковой бутылке поэтому быстро вода выпариться не может, да и температуру я держу 45+ возможно саморазогрев(смеряю в следующий раз). Микроорганизмы какие-то нарастут, так как мы жестко не обеззараживаем. Но думаю это дружественные термофилы-молочнокислые, пропионовые, бифидо.
Цитата
Перед тем как высушить солод, его промывают слабым раствором серной кислоты (1%) в целях обеззараживания. Затем проросшие зерна рассыпают в теплом сухом, проветриваемом помещении, при этом происходит подвяливание солода до 8% влажности и продолжается его ферментизация. После этой операции солод сушат в духовом шкафу при температуре не выше 40°С до получения необходимой влажности 3-3,5%. Солод можно считать высушенным, когда он сух на ощупь, имеет сладкий вкус, характерный приятный запах. Такой солод называют "белым". Он имеет высокую активность ферментов и хорошо хранится.

микрорганизмы могут помешать ферментации закислением, но по опыту термофилы не сильно кислят.. вобщем надо пробовать с длительной ферментацией, тема интересная. smile


Мои награды
 
AnsaraidesДата: Суббота, 09.05.2015, 11:19 | Сообщение # 49
FID: 2 TID: 57 ID: 5163 TIMESTAMP: 1431163141
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2645
Подарки: 36
Знаки отличия
загрузка наград ...
Поблагодарили: 24831
Статус: Offline
Цитата Andreas ()
Зерно ржи для красного солода после проращивания ферментируют, то есть подвергают согреванию до температуры 50-55 °С в течение 4-5 суток, после чего также высушивают и размалывают.
Тут не сходится - не может оно в воде изменить цвет. Поэтому думаю у нас продают бутафорию.


Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!
Не хватит ни какого здоровья, что бы приспособиться к этому глубоко больному обществу. Кришнамурти.
Тот кто не знает что он будет делать после смерти, не знает что он делает в этой жизни.


Регенерация, Лечение аритмии, Школа Самоисцеления
Живой Журнал


Мои награды
 
AndreasДата: Воскресенье, 10.05.2015, 11:01 | Сообщение # 50
FID: 2 TID: 57 ID: 5166 TIMESTAMP: 1431248488
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 160
Подарки: 1
Знаки отличия
загрузка наград ...
Поблагодарили: 708
Статус: Offline
Цитата Ansaraides ()
Тут не сходится - не может оно в воде изменить цвет. Поэтому думаю у нас продают бутафорию.
У нас тоже под понятием Backmalz(солод для хлебопечения) может скрываться Rostmalz/Farbmalz (прожаренный неактивный солод для придания цвета).
Красный ферментированный солод так же продаётся под названием Backmalz часто без указания на активность ферментов и то как произведён продукт. wacko
Поэтому думал что этот коричневый ржаной солод просто поджаривают.

Где написано что цвет меняется в воде?
Зерно имеет определённый процент влажности, думаю около 50%(?)и постепенно влажнось уменьшается. В инкубаторе при 45"С проростки пшеницы темнеют и набирают аромат сами по себе, находясь в той же бутылке где проращивались. В инкубаторе они не в воде, жидкость отдельно в банке.
Может быть для красного солода уменьшают цирккуляцию воздуха чтобы влажность падала медленно? Поэтому достаточно времени для реакций ферментации? Хотя где -то прочитал что в чаях ферментация продолжается и в сухом виде. Не знаю вызвано ли потемнение только реакцией майяра...

вчера подержал уже сухой пшеничный солод в медленноварке. температура дошла до 100"С.
солод потерял запах и аромат хлебной корочки но приобрёл интересный жареный вкус.


Мои награды


Сообщение отредактировал Andreas - Воскресенье, 10.05.2015, 11:08
 
AnsaraidesДата: Воскресенье, 31.05.2015, 15:55 | Сообщение # 51
FID: 2 TID: 57 ID: 5269 TIMESTAMP: 1433080516
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2645
Подарки: 36
Знаки отличия
загрузка наград ...
Поблагодарили: 24831
Статус: Offline
Ферментировал борщевой набор при 80 гр. Получился очень ароматный. Но после отстоя в холодильнике появилось такое. Это ребята - плесень!







Поставил в чашках пертри проверить влияние на кефир трав аира и грецкого ореха.







Просто простокваша.

Доступно только для пользователей
Прикрепления: 3755811.jpg(86.7 Kb) · 4503472.jpg(125.7 Kb) · 1143906.jpg(41.9 Kb) · 8686391.jpg(62.5 Kb) · 8617872.jpg(53.8 Kb) · 5379272.jpg(42.0 Kb)


Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!
Не хватит ни какого здоровья, что бы приспособиться к этому глубоко больному обществу. Кришнамурти.
Тот кто не знает что он будет делать после смерти, не знает что он делает в этой жизни.


Регенерация, Лечение аритмии, Школа Самоисцеления
Живой Журнал


Мои награды
 
AndreasДата: Воскресенье, 31.05.2015, 22:36 | Сообщение # 52
FID: 2 TID: 57 ID: 5271 TIMESTAMP: 1433104595
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 160
Подарки: 1
Знаки отличия
загрузка наград ...
Поблагодарили: 708
Статус: Offline
Цитата Ansaraides ()
Ферментировал борщевой набор при 80 гр. Получился очень ароматный. Но после отстоя в холодильнике появилось такое. Это ребята - плесень!

Думаю проблема в температуре. При 80гр ферменты уже мертвы а плесень как-бы любит мертвячок. yes
Борщевой набор- после морозилки и ферментации на 43 гр выставляю в кастрюле на улицу. В течение недели признаков плесени нет. Дольше не получалось так как съедается.
Пробовал консервировать помидоры по менделю. Банка стояла месяц в погребе. Плесени не было.
Цитата Ansaraides ()
Поставил в чашках пертри проверить влияние на кефир трав аира и грецкого ореха.
Спасибо! с грецким орехом без изменения цвета? плесень на всех чашках?


Мои награды
 
AnsaraidesДата: Суббота, 06.06.2015, 03:58 | Сообщение # 53
FID: 2 TID: 57 ID: 5276 TIMESTAMP: 1433555905
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2645
Подарки: 36
Знаки отличия
загрузка наград ...
Поблагодарили: 24831
Статус: Offline
Цитата Andreas ()
Думаю проблема в температуре. При 80гр ферменты уже мертвы а плесень как-бы любит мертвячок.

80 это уже почти кипяток. Тиндализация - возможно если каждый день для профилактике держать при 80 и три дня по Менделю достаточно?
Цитата Andreas ()
Спасибо! с грецким орехом без изменения цвета? плесень на всех чашках?

Да это снежок все равно так же и лежит.

Проверка хлеба из овса.





Прикрепления: 4723393.jpg(36.5 Kb) · 9425805.jpg(29.2 Kb)


Все очень просто! По Гиппократу - пища это лекарство. Но не можем же мы постоянно принимать лекарства!
"Есть или не есть и что есть из того, что есть?"
Если ты поднялся на вершину горы и тебе некуда идти - иди дальше!
Не хватит ни какого здоровья, что бы приспособиться к этому глубоко больному обществу. Кришнамурти.
Тот кто не знает что он будет делать после смерти, не знает что он делает в этой жизни.


Регенерация, Лечение аритмии, Школа Самоисцеления
Живой Журнал


Мои награды
 
Форум » Влияние питания или его отсутствия » Энергетическое питание » Переваривание под действием собственных энзимов. Ферментация
  • Страница 4 из 4
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
Поиск:

Copyright "Efir" © 2013г.