ЭФИР
Суббота, 29.07.2017, 13:48
Приветствую Вас Гость | RSS

               Пища должна быть лекарством,

               а лекарство — пищей

РегистрацияВходГлавнаяФорум Каталог материалов
Поиск
Категории раздела
Амарант
Питание наших предков
Разное
Иван-чай
Умения Богов
Жизнь с минимумом еды
Квашение
Рецепты
Хлеб
Духовная составляющая
Вода
Долголетие
Сыр. Особый взгляд.
Меню сайта
Лечение питанием
Еще методы лечения
Дополнения
Block title

Главная » Статьи » Пища Богов » Сыр. Особый взгляд.

Сыр: сырная тарелка и "закусочная" вечеринка

Сыр: сырная тарелка и "закусочная" вечеринка


Мои дорогие друзья bufetum спросили меня про сырную тарелку.
Условия задачи такие: они дома делают прекрасные сыры – панир, молодой, сулугуни, и еще один, секрет которого пока не раскрыли. Есть идея сделать сырную тарелку для друзей из домашних сыров.

Всю мою юность-молодость, мы собирались большой компанией человек в 10-15 и устраивали сырные вечеринки. Поскольку народу было много, а условия – спартанские, мы каждый сыр резали на отдельную тарелку. Обязательно покупали сыры с плесенью, бри-камамбер, чеддер, эрам, маасдам, козий шевр, пармезан и что попадалось под руку. Иногда покупали мимолет, который запоминается разве что цветом, который ему придает аннато. В сопровождение – виноград, груши, грецкие орехи, миндаль, иногда мед и всегда много вина) То есть правила мы нарушали)))

Насколько мне известно, правила сырной тарелки такие:
1. Должны присутствовать сыры нескольких видов. В их классификации никто еще не разобрался: молодые, зрелые, вареные, полувареные, с плесенью, с мытой коркой и т.п.

2. Сыры обязательно подаются комнатной Т. Достать из холодильника минимум за час-два до подачи.

3. При возможности, сыр выкладывается на деревянные доски. Или мраморную поверхность. Подаются сырные ножи. И фуршетные вилочки.

4. Резать-не резать. 
Встречаются оба варианта. И нарезать жуткими кубиками, насадив на зубочистки или шпажки. И оставить кусок целым. Предпочитаю второй вариант: во-первых, так сыр не заветрится, во-вторых, каждый будет резать кусочки толщиной по своему вкусу. Принято резать так, чтобы каждому участнику забега досталась бы и корочка, и сердцевинка (особенно это касается бри, камамбера и сыров, обвалянных в травах, специях, золе и тп.).

5. Хлеб – вопрос крайне дискуссионный. Я обычно против.

6. Возможное сопровождение сыров:
- фрукты: груши, виноград, инжир
- сухофрукты: абрикосы, чернослив
- орехи: грецкие, миндаль, фундук.
- мед (к камамберу)
- джемы, как обычные, так и специально приготовленные. О последних скажу ниже.

7. Одно вино под сырную тарелку подобрать сложно. К некоторым сырам хороши игристые вина, к некоторым – красные, к рокфору – неплохо сладкое вино. 

Еще вариант презентации сырной тарелки, так называемые «сырные часы»:

 

Вот еще что мне вменяемого удалось найти по-русски:

Cкачать энциклопедию французских сыров на русском языке:


Ресторанные примеры «организации» сырных тарелок (ествестно, брать только суть):


***

В Вашей ситуации, честно говоря, я бы от сырной тарелки отказалась: приятно угостить друзей домашними сырами, но разнообразия маловато. Поступила бы так: сырные закуски.

Молодой сыр можно разнообразить наполнителями, это быстро и несложно
Его также можно замариновать.
Нафаршировать им вяленые помидоры.
Сделать салат типа шопского.
Тот же капрезе, черт его подери)

В дополнение к сырам можно сделать творог или лабне, посолить, слепить из него закусочные шарики и обвалять в маке, сумахе, рубленых фисташках, заатаре, хлопьях сушеного перца, паприки, любой зелени и т.п. По немецкой традиции – в тертом ржаном подсушенном хлебе. 

Моццарелла прекрасна с анчоусами.

Очень хороша с инжиром (раскрыть розой).

Фета – с арбузом.

Многие сыры с зеленью.

Хороши финики, фаршированные голубым сыром с добавлением сливок.
Голубыми же сырами фаршируют стебли сельдерея.

Камамбер хорош прослоенный малиновым джемом и разогретый.

Если вдруг окажется горгонзола, особенно dolce, то слоями уложить ее, маскарпоне (делается дома за 5 минут), половинки грецких орехов.

Сулугуни? С помидорами и травами. Жареный на кеци. Гебжалия. Жареный с помидорами. Сделать в кляре нечто типа «саганаки», гарнировать петрушкой и лимоном. Хачапури))

Или вспомнить про сырные «замазки».
Или «так», или в волованах из слоеного теста, или в тарталетках, или с хлебными палочками-гриссини.

Штуку, похожую на липтауэр, приводит Поль Бозюз под названием «Венгерский сыр»: сыр Gervais (заменить на доступное), сливочное масло, сладкий красный или зеленый перец, сладкий лук, паприка, кумин, шнитт-лук, соль, перец.

Испанцы нас выручат Almogrote De la Gomera: сушеный сладкий перец, чили, чеснок, соль, манчего (можно заменить пармезаном), ОМ, кинза.

Молодой сыр хорош с зеленым мохо. Рецепт я давала у Вас в ЖЖ в комментах.

Crema de Cabrales: изюм, факультативно – немного полусладкого хереса, Cabrales или другой голубой сыр, сливки, нарезанное яблоко, грецкие орехи, орешки пинии (читаем- кедровые), тимьян. Запивать сидром!

А сырные джемы-варенья? Хоть и не джем, в Испании популярен айвовый мармелад мембрилло. Варится очень просто.
В Италии – варенье из помидоров, можно как красных, так и зеленых, и даже черных. Хорошо из вяленых. Яблочный джем с шалфеем и можжевельником я давала, есть еще крем из сладкого красного перца, конфитюр из моркови, цуккини и фенхеля, луково-яблочный, яблочный с базиликом и корицей (все последние – Иджинио Массари).

А сырные суфле?
Яблоки, фаршированные бри?
Печенье из пармезана?
Корзиночки из него же?
Гужеры?
Салаты с сыром и фруктами?
Чизкейки?

Думаю, для начала беседы хватит.

Кто как бы решил поставленную задачу: сырная тарелка или вечер сырных закусок?

Какие правила сырной тарелки Вы знаете, т.е. где я налажала и что пропустила?

Ну и приветствуются всякие сырные закуски-намазки.



Источник: http://puma-blanca.livejournal.com/74406.html
Категория: Сыр. Особый взгляд. | Добавил: Ansaraides (09.10.2013)
Просмотров: 327 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Облако тегов
БИ ГУ Метод голодания Отказ от зерна витамины Польза еда ферментация аутолиз капорский чай Праноеды шичи бигу нееды праноедые солнцееды клизма микроклизма паразиты кукуруза Дрожжевой хлеб освяной кефир Дрожжевое тесто квашение гороховый сыр забытые рецепты Пища Волков Кровь здоровье Вино долголетие Молоко блендер Миксер армтмия дарвин дарвинизм вселенная жизнь иммунитет народная медицина иван-чай лечение чай лечение травами вегетарианцы Мясоеды питание Пища богов бифидум бактерии микрофлора кишечника онкология рак «Дикрасину». вашу вы доверьтесь он подправит Дикрасин китайксом мама на Психолитическая Буддизм наука диета Волкова Дигидрокверцетин Лекарство рака БИОЛОГИЧЕСКИМ земли ЧАСАМ естественное по омоложение организма Владимир жизни изобрел Волкову избавит коров Небольшое От будущего медицина панических атак избавиться восходить поведении праноедение души после жизни рубцова болезни вегетарианство здоровое питание переход
Праноедение
Аритмии нет!
Дыхание блаженства
Форум Аритмии нет
Google stats
Copyright "Efir" © 2013г.