Мои дорогие друзья bufetum спросили меня про сырную тарелку.
Условия задачи такие: они дома делают прекрасные сыры – панир, молодой, сулугуни, и еще один, секрет которого пока не раскрыли. Есть идея сделать сырную тарелку для друзей из домашних сыров.

Всю мою юность-молодость, мы собирались большой компанией человек в 10-15 и устраивали сырные вечеринки. Поскольку народу было много, а условия – спартанские, мы каждый сыр резали на отдельную тарелку. Обязательно покупали сыры с плесенью, бри-камамбер, чеддер, эрам, маасдам, козий шевр, пармезан и что попадалось под руку. Иногда покупали мимолет, который запоминается разве что цветом, который ему придает аннато. В сопровождение – виноград, груши, грецкие орехи, миндаль, иногда мед и всегда много вина) То есть правила мы нарушали)))

Насколько мне известно, правила сырной тарелки такие:
1. Должны присутствовать сыры нескольких видов. В их классификации никто еще не разобрался: молодые, зрелые, вареные, полувареные, с плесенью, с мытой коркой и т.п.

2. Сыры обязательно подаются комнатной Т. Достать из холодильника минимум за час-два до подачи.

3. При возможности, сыр выкладывается на деревянные доски. Или мраморную поверхность. Подаются сырные ножи. И фуршетные вилочки.

4. Резать-не резать. 
Встречаются оба варианта. И нарезать жуткими кубиками, насадив на зубочистки или шпажки. И оставить кусок целым. Предпочитаю второй вариант: во-первых, так сыр не заветрится, во-вторых, каждый будет резать кусочки толщиной по своему вкусу. Принято резать так, чтобы каждому участнику забега досталась бы и корочка, и сердцевинка (особенно это касается бри, камамбера и сыров, обвалянных в травах, специях, золе и тп.).

5. Хлеб – вопрос крайне дискуссионный. Я обычно против.

6. Возможное сопровождение сыров:
- фрукты: груши, виноград, инжир
- сухофрукты: абрикосы, чернослив
- орехи: грецкие, миндаль, фундук.
- мед (к камамберу)
- джемы, как обычные, так и специально приготовленные. О последних скажу ниже.

7. Одно вино под сырную тарелку подобрать сложно. К некоторым сырам хороши игристые вина, к некоторым – красные, к рокфору – неплохо сладкое вино. 

Еще вариант презентации сырной тарелки, так называемые «сырные часы»:

 

Вот еще что мне вменяемого удалось найти по-русски:

Cкачать энциклопедию французских сыров на русском языке:


Ресторанные примеры «организации» сырных тарелок (ествестно, брать только суть):


***

В Вашей ситуации, честно говоря, я бы от сырной тарелки отказалась: приятно угостить друзей домашними сырами, но разнообразия маловато. Поступила бы так: сырные закуски.

Молодой сыр можно разнообразить наполнителями, это быстро и несложно
Его также можно замариновать.
Нафаршировать им вяленые помидоры.
Сделать салат типа шопского.
Тот же капрезе, черт его подери)

В дополнение к сырам можно сделать творог или лабне, посолить, слепить из него закусочные шарики и обвалять в маке, сумахе, рубленых фисташках, заатаре, хлопьях сушеного перца, паприки, любой зелени и т.п. По немецкой традиции – в тертом ржаном подсушенном хлебе. 

Моццарелла прекрасна с анчоусами.

Очень хороша с инжиром (раскрыть розой).

Фета – с арбузом.

Многие сыры с зеленью.

Хороши финики, фаршированные голубым сыром с добавлением сливок.
Голубыми же сырами фаршируют стебли сельдерея.

Камамбер хорош прослоенный малиновым джемом и разогретый.

Если вдруг окажется горгонзола, особенно dolce, то слоями уложить ее, маскарпоне (делается дома за 5 минут), половинки грецких орехов.

Сулугуни? С помидорами и травами. Жареный на кеци. Гебжалия. Жареный с помидорами. Сделать в кляре нечто типа «саганаки», гарнировать петрушкой и лимоном. Хачапури))

Или вспомнить про сырные «замазки».
Или «так», или в волованах из слоеного теста, или в тарталетках, или с хлебными палочками-гриссини.

Штуку, похожую на липтауэр, приводит Поль Бозюз под названием «Венгерский сыр»: сыр Gervais (заменить на доступное), сливочное масло, сладкий красный или зеленый перец, сладкий лук, паприка, кумин, шнитт-лук, соль, перец.

Испанцы нас выручат Almogrote De la Gomera: сушеный сладкий перец, чили, чеснок, соль, манчего (можно заменить пармезаном), ОМ, кинза.

Молодой сыр хорош с зеленым мохо. Рецепт я давала у Вас в ЖЖ в комментах.

Crema de Cabrales: изюм, факультативно – немного полусладкого хереса, Cabrales или другой голубой сыр, сливки, нарезанное яблоко, грецкие орехи, орешки пинии (читаем- кедровые), тимьян. Запивать сидром!

А сырные джемы-варенья? Хоть и не джем, в Испании популярен айвовый мармелад мембрилло. Варится очень просто.
В Италии – варенье из помидоров, можно как красных, так и зеленых, и даже черных. Хорошо из вяленых. Яблочный джем с шалфеем и можжевельником я давала, есть еще крем из сладкого красного перца, конфитюр из моркови, цуккини и фенхеля, луково-яблочный, яблочный с базиликом и корицей (все последние – Иджинио Массари).

А сырные суфле?
Яблоки, фаршированные бри?
Печенье из пармезана?
Корзиночки из него же?
Гужеры?
Салаты с сыром и фруктами?
Чизкейки?

Думаю, для начала беседы хватит.

Кто как бы решил поставленную задачу: сырная тарелка или вечер сырных закусок?

Какие правила сырной тарелки Вы знаете, т.е. где я налажала и что пропустила?

Ну и приветствуются всякие сырные закуски-намазки.