Если Вы еще не делаете сыр дома, то Вы много теряете: купить хорошее молоко и фермент - сейчас не проблема. Времени и усилий Вы потратите мало, а результат будет прекрасный. Трансформировать молоко в сыр, наблюдая как от Ваших манипуляций живая материя превращается в нечто иное, - это отдельное удовольствие. Я его не сравню ни с чем - ни с жаркой стейка, ни с превращением айвы в мармелад, ни с получением теста из муки и дрожжей. И сыр я делаю не из экономии, он мне обходится дороже покупного. Делаю его ради удовольствия и финального какчества, как-то так.

Если Вы уже делаете сыр дома, то наверняка результат в виде "молодого сыра" Вам уже приелся, если не сказать хуже. Его, однако, можно разнообразить.
(ЗЫ: почитав немного о сыроделии в разрезе научно-популярных знаний, возможно, я технологию приготовления молодого сыра поменяю).

На идею о разнообразии меня натолкнул кус обычного молодого сыра, приобретенный в итальянском супермаркете. То же банальное сырное тесто из пастеризованного молока, что было у меня в последний раз, консистенция неплавкая, - скукота. Но в этот сыр была добавлена рукола. И это было правильно, она очень сильно оживляла и скрашивала вкус. 

Итак, будучи одноруким бандитом, я сделала несколько маленьких (100-200 г) молодых сыров с добавками. У меня все описано ранее максимально подробно (как дойти до этой стадии(). Стартуем со стадии выкладывания сырного теста, с которого уже слита сыворотка, на дурглаг:
- сыр с руколой;
- сыр с соленой семужным посолом форелью;
- с сушеными отварными сморчками;
- с размоченными отваренными сушеными помидорами (знаю, что итальянцы так не делают, их не варят, но считаю это скорее упущением, чем достоинством;
- сыр с петрушкой и анчоусной пастой.

Понравились все!
Рукола получается сленка мокрая, по живая и не термообработанная.
С рыбой сыр - на любителя. Неплохо, но не на мой вкус. Если кормить моих подруг - сожоут урча.
Со сморчками - восторг, - но они дороги. В след раз сделаю с белыми.
С помидорами - буду повторять.

С чем еще можно сделать сыр?
С маслинами. Каперсами. В принципе, с кусочкмми прошутто. С некоторыми овощными консервами - типа артишоков или печеного перца. С печеными баклажанами. С трюфелем, ха-ха) С любой зеленью и пряными травами. С виноградным жмыхом. С виноградными листьями. Можно попробовать  с кусочками сжежего жгучего перца. С кислыми вкусами - размоченной лавашаной/тклапи, фрагментами тамариндового пюре.
На Канарах я покупала какой-то местный сыр с вкраплениями молотых каштанов.Во
бщем, можно добавить все, по вкусу сочетающееся с сыром, и относительно нежидкое по консистенции.

С чем не надо?
Я сейчас не про вкусы, а про консистенцию. Добавите молотые специи - утечет вместе с сывороткой. Интуитивно я сегодня "завернула" калельки анчоусной пасты (анчоусы - соль) в листья петрушки и так и добавила. В следующий раз заверну сумах или смесь специй. Если будете добавлять молотые спции - заворачивайте во что угодно, хоть в щавель, хоть в радиккьо.
Специи немолотые - выживут целыми. Половинка ягоды барбариса без косточки, кумин, нигелла (мне этот вариант не нра, но так в Ливане (?) делают).


Приветствуются любые комментарии, критика и предложения.

ЗЫ: и про сладкий свежий сыр) Даже не сыр, а сырный сгусток. С ним Мишель Ру делает чизкейк, есть у меня такой рецептег. В итальянской книжке сегодня нашла десерт - сырный сгусток, крупно порезанный и только что отбросивший сыворотку, - выкладывается в порционную форму в сопровождении меда и корицы. Вполне в духе итальянских желейных десертов, которые не люблю... но для расширения кругозора мне было небесполезно