Амарант тысячелетия служил пищей для этих древних народов как крупяная, овощная и кормовая культура. Но на свою беду это растение давало ещё и краску, которую индейцы использовали в ритуальных обрядах. Именно из-за этого вскоре после открытия Америки святейшая инквизиция объявила это растение «дьявольском», его не только не завезли в Старый Свет, но и почти полностью искоренили на его родине.